推了推鼻梁上并不存在的眼镜架,李泽手一指,说道:“真相只有一个,因为你加水太多!”
“任何面条,都有一个适度的加水率,你一开始本来就倒了一大杯水,后来又连续返工。”
“每次返工,你都会又掺进去一杯水,这样几次下来,你的加水率就远远的超标了。”
“水分太多,面条相融,应该能理解了吧?”
盖子抬起头思考了一下,顿时恍然大悟:“是的啊!老板!哎呀我真笨!”
李泽在心中默默的点头:是的,你很笨。
李泽顿了顿,然后说道:“我们这团拉面做的不好,所以现在我们要重新做一遍,将之前的问题给解决掉,提升我们江湖拉面的水平。”
老板示意重来,员工自然得照做。
“但……”盖子愁眉苦脸的说道:“我该怎么做才好呢?我知道自己的拉面技术差,我也正在练习,那现在又要怎样才能克服这个问题呢?”
“很好,你知道你的拉面技术有问题。”
“所以,我给你量身打造了一个方案,那就是扬长避短。既然你拉面技术还有待提高,那干脆就不要拉细面了!”
“直接用粗面,大口大口的面条更有嚼劲,也方便你的拉面。”
“用粗面?”盖子迟疑的说道,“可是江湖酱油面,一直都是细面啊!”
李泽拍了拍盖子的肩膀,说道:“没事,我们要勇于创新,尝试一下粗面,应该会有惊喜的。”
其实李泽想说的是:反正你的细面已经烂到了家,基本属于下限了。那就算江湖酱油面不适合粗面,讲道理也很难更糟了。
李泽又补充说道:“而且等会,你也不要追求直面了,直接拉弯面就行,粗弯面,也是一种流派嘛。”
小花也在一旁帮腔道:“盖子,你就听老板的,再试试呗。”
试试就试试,盖子重新开工!
“啪啪啪啪啪啪!”
这一次,按照李泽的指示,盖子特意把面条的粗细度调整到了一个比较粗的水平。
拉粗面要比拉细面简单多了,即使是盖子这种水平,也一次性的成功做好了粗面。虽然成色还是不太好,但和老师傅拉出来的粗面相比,在外观上倒也差不多。
除了粗细度之外,在面条的形状方面,盖子也做了很大的调整。
不再追求笔直的形状,而是相对比较粗犷弯曲的形状。
“做好了!”盖子高兴的喊了起来,难得的一次性成功啊!
高兴的盖子把手中面条高高举起,只听见啪嗒一声。
面条……
断了!
或许是因为盖子的蛮力太大,或许是别的原因……
总而言之,那一团拉好了的粗面,在盖子的手中干脆的断掉了。
盖子的笑容僵住了,而小花也望着李泽。
“怎么回事?”
李泽纳闷着接过一截断面,观察了一下断裂口之后,李泽便知道了面条断裂的原因。
加水率!
这一团面条也太干了吧?断裂口都快龟裂了!
刚才李泽没注意,难道是盖子没有加水?
粗面的直径更粗,相比细面,本来就对加水量的需求更高。
结果盖子倒好,之前做细面的时候猛着加水,现在做粗面了,却舍不得加水了。
真是矫枉过正啊!
李泽把断口指给盖子看,然后问道:“这团面,你是不是拉的时候没加水哦?“
盖子摇摇头,“我加了啊。”
“加了多少?”
“一啤酒盖。”
“你还真是盖子啊!”
粗面意外断裂,盖子只能再次返工。
而这一次粗面的意外断裂,也让李泽明白了,这做面,还真的是一门学问。
面条粗细、直弯、包括加水率等等,都是有讲究的。
经验丰富的厨师,通过调整这几个要素,就能做出不同风味和劲道的面条。
而菜鸟……
就只能像盖子这样,在一次次的返工之中,慢慢摸索了。
当盖子最终,真正真正的做出了合格的面条之时,已经是晚上七点了。
这一次,拉面的属性就要强上许多了。
盖子第一次做的面条,属性是:风味23,劲道13。
而这一次的粗弯拉面,属性是:风味33,劲道更是高达45!
看到这个属性,李泽不禁露出了一个满意的笑容。
风味33,劲道45,这个属性或许依然不高。
但相比之前盖子做的垃圾细面,已经不知道高到哪儿去了。
最起码,这个数据证明了李泽的思路是正确的。
原面拉好了,那接下来的环节便是把面条煮开之后,加入江湖的秘制鲜嫩多汁酱油汤。
同面条一样,同样是半成品的面汤也有其特有的属性值。
面汤的属性也是分为两种:美味和香气。
江湖的鲜嫩多汁酱油汤,其属性就相当的不错,美味109,香气更是高达151!
这个属性或许比不上那种一线大店,但在一般的小店中,也已经是相当不错了。
江湖拉面店能在暖洋洋街混这么多年,靠的就是这一锅秘制的鲜嫩多汁酱油汤!
“嗯,真香啊。”李泽深吸了一口气,然后问道:“盖子,咋们江湖的酱油汤,你是怎么做的。”
见老板夸这汤香,盖子很高兴的答道:“是这样的,先在原汤中加入软水,方便味道溶解。”
“在软水彻底融入原汤之后,先加入一层淡口酱油。”
“煮上5分钟,淡口酱油也会和原汤融为一体。”
“此时倒入烧酒,并且在倒入烧酒之后,立马倒入酱油汁!这一步一定要快,得在烧酒的味道消散之前假如酱油汁,否则烧酒的味道就会让汤窜味。”
“煮上20分钟,在汤里加一点点豆酱,咋们江湖的豆酱,可是从岛国进口的味增豆酱,这是别家店都不知道的!”
“最后,在倒入浓口酱油,盖上锅盖,熬上一个小时。”
“这样,一锅我们江湖秘传的鲜嫩多汁酱油汤,就完成了。”
“用这汤来做拉面,真的很好吃的!”盖子骄傲的说道。
盖子一通介绍,差点没把李泽给搞晕过去,没想到这样的一碗汤,居然会这么的复杂。
不仅仅是有多种材料,连汤料放入顺序和速度也都有讲究。
如果不是内部人士,即使知道了面汤的材料,但只要他不知道顺序和速度,也不知道火候和烹调时间。
那样的话,即使是用一模一样材料,仿制做出来的面汤,和原版的味道差别依然会很大。
对于江湖秘制面汤的属性,李泽是非常满意。
这种属性值的面汤,满足目前的江湖拉面店肯定是绰绰有余了。
江湖毕竟是多年老店,老江湖还是有两把刷子啊!
对面汤暂时不做调整,李泽让盖子直接就着刚刚的面条,再做一碗江湖酱油面出来。
面是拉好的,汤是现成,很快盖子就端出了一碗江湖酱油面。
一碗面做完了。
只见一道金色的字体“X1.1”,凭空出现,飞入了面碗之中。
X1.1,如果没猜错的话,应该是1级拉面店所提供的属性加成,1.1倍!
李泽用系统查看了一下这碗面的属性,微微的点了点头。(记住本站网址,Www.XS52.info,方便下次阅读,或且百度输入“ xs52 ”,就能进入本站)