一家新饭店开张,总会有些好奇心旺盛的客人进店品尝,何况,周安这新店开张之前,也是做了宣传的。
虽然因为如今不是小龙虾的旺季,他事先宣传的力度不大,但既然有宣传,就一定有效果。
新店开业三天,所有菜肴、酒水一律七折优惠,绝对能打动一些人。
随着4点半开业时间到来,陆陆续续便有三三两两的客人进店。
有附近的居民;有来这条街上吃饭的食客;当然,还有附近大学的一些学生,其中情侣居多。
店内食客越坐越多,人气自然越来越旺,前厅的服务员和后厨的厨师都忙活起来,再也没有一个闲人。
因为临街的一面是透明的玻璃墙,所以店内渐旺的人气,站在店外也能感受到。
5点半左右,一个身材敦实、皮肤微黑、左脸颊上有一颗黄豆大的痦子、痦子上长了几根毛的男子站在不远处的路灯下,一边抽烟,一边眯眼观察周安店内的情形。
此人身旁还站着一个瘦瘦的女人,瘦而长的身形、瘦而长的脸型,下身牛仔裤和尖头皮鞋,上身一件长款红色羽绒服,衣服质地和款式都不错,就是人丑了点。
此时她也探头观察周安店内的情形。
一边观察一边跟身旁的男人嘀咕:“阿波,这店第一天开张,生意就这么好,过两个月,会不会影响咱们的生意?”
阿波,也就是脸上有一颗痦子、痦子上长了几根毛的敦实男人,三四十岁的年纪,闻言,他沉着脸没有立即回话,叭了两口烟,才说:“新店开张,店面那么大、优惠力度也大,今天人气不错,是正常的,会不会影响咱们生意,还得再看两天再说!”
女人磕着瓜子,想了想,忽然提议:“要不咱们也进去试试它的味道?看这家味道怎么样?别的都无所谓,最重要是试试它的虾子!”
阿波扫她一眼,忽然举步往周安店门走去,“走!去试试!”
女人赶紧跟上。
……
他们进店后,也没点几个菜,要了一份小龙虾和两个凉菜,两瓶雪花啤酒,就这么点东西。
等菜上桌期间,两人都在不动声色地观察店内的环境和食客的议论。
“新店就是新店,比咱们店的环境好多了,阿波,要不咱们什么时候也把咱们店重新装修一下?”
女人轻声提议。
阿波面无表情地环顾店内环境,微微点头。
女人忽然叹了声:“可惜咱们店面没这么大,就算重新装修了,估计也没这里气派。”
阿波面泛冷笑,“大有大的好处,小也有小的好处,做生意店面大小不是最重要的!否则大家比比谁家店大就行了,小的直接关门,还做什么生意?”
女人失笑,“道理我都懂,不过看着这么大的店面,还是有点羡慕呀!”
阿波懒得理她,沉默着留意旁边几桌的议论,他刚才选桌子,就故意选了旁边几桌都有人的一张空桌。
“这小龙虾味道不错啊!”
“嗯,是不错!就是虾子肉少了点。”
“这条鱼做的也不错,好鲜!”
“呵,这条鱼叫鱼咬羊,你刚才没听服务员说吗?这道菜是这里的招牌菜之一,味道当然差不了!”
“这什么农家小炒肉,也挺好吃呀!”
“唔,就是份量少了点!”
“这块肉归我,你别抢!”
“嘿嘿,为什么归你?我先夹到的!”
……
旁边几桌客人不时传过来的对话,听得阿波眉头微皱。
他听了半天,竟然没听见一句这家店菜不好吃的,有这么神?最令他诧异的是左边一桌,两个年轻女人竟然因为一片五花肉在争抢、斗嘴。
阿波不禁纳闷地看向那道什么农家小炒肉。
一眼看去,份量果然少得夸张,茶杯大的一个斜口碟子,外型像一截毛竹,被斜斜削去一截,因为是坐着,他看不见里面那什么小炒肉是什么样,但只看那斜口碟的大小,就能目测这道菜份量极少。
他当然不知道,农家小炒肉,是厨师长张红林的拿手菜之一。
湘菜出身的张红林,当初能被周安特意从丽晶大酒店挖来,做这家新店的厨师长,看中的就是他的手艺。
湘菜,在全国八大菜系中,排名前几,地道的湘菜是很好吃的,一道农家小炒肉,周安当年和张红林共事的时候,曾多次亲眼目睹张红林是怎么做的,但很长一段时间,他都琢磨不明白这道菜所用的那些调味料是什么原理。
看到这里,可能有人就要问了,一道菜而已,扯什么原理?又不是化学试验。
是!
对很多人来说,学做一道菜,是不需要去深究其中原理的,反正不管怎么做,最多菜做出来不好吃而已,不会有什么生命危险。
但,怎么说呢?
做菜也是有学问的,周安就曾看过一本名叫《烹饪化学》的书。
而他做菜,就喜欢深究其中的原理。
比如一道菜做的时候,原料需要焯水,这焯水是为了达到什么效果?他会在心里琢磨一下。
比如一道菜需要下油锅低温浸炸之后,再高温复炸,这么繁琐的操作,又是为了达到一个什么效果?他也会琢磨明白。
再比如叶片微微发黄的青菜,焯水的时候,在水里加一点盐,再加一点大豆油,焯水之后,原本叶片发黄的青菜竟然变得碧绿青翠,这其中又是什么原理?
这些他都喜欢琢磨。
因为每琢磨明白一个问题,他的厨艺就会上升一截,下次他就可以把这些手法,用在其它菜肴的制作上。
但当年和张红林共事的时候,张红林这道农家小炒肉的调料使用原理,他却很长一段时间都想不透。
因为张红林在这道份量极少的菜上,花的时间、用的各种调味料实在是太多了,看得他眼花缭乱。
出锅的时候,这道菜的份量只有其它菜肴的三分之一,但就是这么点菜,张红林能在猛火灶上炒半天,一次又一次往锅里加油不说,像料酒、蒸鱼豉油、生抽、老抽、麻油、陈醋、耗油、鸡精、味精、白糖等等,他竟然能加进去十几种调味料,种类之多,简直令人发指。
站的稍远一点看,因为锅里的菜份量太少,很容易让人误以为张红林在炒空锅。
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