第59章 卤味(九)

    乔小晚回到家就开始准备卤猪大肠,因为她还买了一个小火炉和土罐子,特别用来卤猪大肠。

    乔小晚先准备卤大肠,古代的调料有限,乔小晚能买到的是茴香,桂皮,花椒,家里还有去年山里摘的甜橘晒干的皮。

    在古代,茴香这些在古代是用作药材比较多,在古代,知道如何卤肉的人不多,能够卤出好味道更佳少之又少。

    在古代的卤肉,又称作绿肉。

    北魏《齐民要述》中记载有“绿肉法”,实为一种卤制法。

    该书中对绿肉法作如是表述:“用猪、鸡、鸭肉,方寸准,熬之,葱、姜、桔、胡芹、小蒜细切与之,下醋,切肉名‘绿肉’。”

    记录都有,古代人卤肉只是加一些香料,根本就没有茴香桂皮这些,这些在古代更是适用于中药比较多。

    所以乔小晚其实就是在完善古代卤肉办法,其实最缺的还是酱油。

    乔小晚觉的她有必要要把酱油给做出来,没有酱油就无法做出最好吃的卤肉,做一些菜也没有办法达到自己满意的口感。

    比如红烧肉,红烧鱼这样的美味菜肴,没有酱油就不会做出来。

    乔小晚这么一想,对做酱油的热情越发强烈,等家里空闲一点了,把酱油做出来,当然,现在还是安安分分的卤肉。

    所有的东西都准备好,乔小晚就开始卤肉了。

    乔小晚在厨房里忙碌着,大约过了半个时辰,卤肉的香味从土罐子里蔓延出去,缭绕在屋子四周,身子飘香远处。

    还在屋顶上翻屋瓦的王大哥嗅着这一股说不出来的香味,中午他们吃的十分饱,可这个味道让他们又开始有了食欲。

    “我说乔家大姐,你们家又在做什么好东西,味道闻着真香啊。”

    王大哥舔了舔嘴唇说道。

    李三妹笑了笑:“我家小晚说要卤什么猪大肠,我当时还想这猪大肠这么臭,怎么能吃呢,现在闻着这味道倒是想不到味道竟然还不赖。”

    “你说什么,这是猪大肠?”

    王大哥不敢置信。

    李三妹点点头:“嗯,是猪大肠。”

    王大哥瞪着惊异的双眼,随即哈哈大笑起来:“乔家大姐,要么等我让我们两哥俩尝一口这人人不吃的猪大肠可好?这味道,哪里是那腥臭的猪大肠,明明是那山珍海味还差不多。”

    “行勒,等好了,我让小晚给你们装一点拿回去。”李三妹热情说着。

    “那我们先谢过了!”

    王大哥笑着手掌翻屋瓦的速度越发勤快。

    一直在帮忙的乔文景闻着那香喷喷的味道,都不敢相信这是他提过那么腥臭的猪大肠。

    这个姐姐啊,到底是怎么做出来的?

    大家心里都揣着疑问,不过很快他们就知道。

    又过了半个时辰,猪大肠终于卤好出锅了,为了方便吃,乔小晚还在卤料了加了不少辣椒,麻麻辣辣的,不用炒就能直接吃。

    乔小晚用剪刀剪了一小条,一小条又剪成了好几块,拿起筷子去了屋外,娘和弟弟都在,还有王大哥两个人也在。

    乔小晚端着盘子出了屋子,冲着他们就笑盈盈:“娘,弟弟,王大叔,祝大叔,来,尝尝我卤的猪大肠。”(记住本站网址,Www.XS52.info,方便下次阅读,或且百度输入“ xs52 ”,就能进入本站)
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